kremowka anyzowa z rabarbarem i poziomkami Kremówka anyżowa z rabarbarem i poziomkami

Składniki:

  • Krem anyżowy:
  • mleko 400 g
  • żółtko 60 g
  • jajko 1 szt
  • cukier 50 g
  • mąka ziemniaczana 30 g
  • mąka pszenna 25 g typ 550
  • likier Sambuca 80 g
  • krem Rasel 200 g
  • Chips rabarbarowy:
  • rabarbar 3 szt świeży
  • woda 400 g
  • cukier 170 g
  • Rabarbar w syropie:
  • rabarbar 2 szt
  • syrop 30 B 200 g
  • woda 100 g
  • wanilia 2 laska

Wykonanie:

Sposób przyrządzenia: Krem anyżowy: 100 g mleka, żółtka, jajka, mąkę zwykłą i ziemniaczaną połączyć. Zagotować pozostałe 300 g mleka i dodać je do powyższych składników. Wszystko doprowadzić do wrzenia przez i gotować 3 min. Odstawić do schłodzenia. Po schłodzeniu dodać likier. Ubić krem Rasel i dodawać powoli krem anyżowy. Chips rabarbarowy: Rabarbar pokroić w paski o grubości ok.1mm. Zagotować wodę z cukrem. Dodać rabarbar do syropu. Całość gotować przez 2 - 3 min. Tak przygotowany owoc przepleść na kształt siatki na papierze. Suszyć w piecu w temp 110 *C przez 15 min. Rabarbar w syropie: Zagotować wodę, syrop i wanilię. Wrzucić obrany i pokrojony rabarbar, gotować wszystko przez około 5 min. Resztą syropu dekorować deser jak sosem. Z ciasta francuskiego wykroić krążki o grubości 1 mm . Piec w temp 210 *C Przełożyć je czterema warstwami kremu. Dekorować poziomkami, skórką cytryny oraz innymi owocami. Posypać cukrem pudrem. //////////// Co to jest “syrop 30 B” napewno wie autor przepisu Pan Rafał Włudyka.

Zobacz również:

{Tagi: , }