Składniki:

  • burak 5 szt
  • włoszczyzna 1/2 pęczek
  • pieprz 10 ziarno
  • ziele angielskie 2 ziarno
  • koncentrat z buraków 3 łyżka
  • czosnek 1 ząbek
  • liść laurowy 1 szt
  • sól, cukier
  • sok z cytryny
  • grzyb 80 g suszonych
  • CIASTO:
  • mąka 15 g
  • jajko 1 szt
  • woda 1 łyżka
  • FARSZ:
  • grzyby
  • cebula 1 szt
  • masło 1 łyżka
  • bułka tarta 1 łyżka
  • jajko 1 szt
  • sól, pieprz

Wykonanie:

• Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami. • Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru. • Przyrządzić farsz na uszka: Grzyby (ugotowane w zupie) i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać. • Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą. • Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem. Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 – 4 dniach. Uwagi smakoszy: Aby barszczyk miał piękny kolor należy już w trakcie gotowania barszczu wcisnąć cytrynę (do smaku), a potem ugotowanym barszczem zalać obrane i starte na drobnej tarce jeden lub dwa buraczki. Przecedzić - kolor przepiękny, smak lepszy niż z koncentratem i na pewno zdrowszy. Nie gotować, tylko podgrzewać.

Zobacz również:

{Tagi: , , }