barszcz wigilijny Barszcz wigilijny

Składniki:

  • Kwas buraczany
  • burak 1/2 kg
  • woda 1 litr przegotowanej i ostudzonej
  • chleb razowy skórka
  • sól szczypta
  • barszcz czerwony
  • woda 1 1/2 litr
  • burak 1/2 kg
  • pietruszka 1 szt
  • cebula 1 szt
  • marchewka 1 szt
  • czosnek 1 ząbek
  • sól, pieprz
  • cukier

Wykonanie:

Kwas buraczany: 1) Buraki obieramy i kroimy na plasterki. Układamy w kamiennym garnku lub szklanym słoju. 2) Zalewamy je ostudzoną i osoloną szczyptą soli wodą. Na wierzch kładziemy skórkę razowego chleba. 3) Pojemnik przykrywamy kawałkiem szmatki (gazą). Odstawiamy w ciepłe i spokojne miejsce na 3 - 4 dni. Jeśli na powierzchni płynu zobaczymy zbierającą się pianę - usuwamy ją starannie. 4) Po tym czasie zlewamy płyn do czystych butelek lub słoików, które starannie zamykamy. Przechowujemy w chłodnym miejscu do czasu użycia. Barszcz: 1) Obrane jarzyny wraz z grzybami, czosnkiem i przyprawami gotujemy w garnku z wodą. 2) W tym czasie trzemy buraki na dużych oczkach. Dodajemy do jarzynowego wywaru po ok. 20 min. Nie przykrywamy garnka pokrywką. Dzięki temu nie stracimy klarownego, czerwonego koloru. Zajmie nam to następne 20 min. Dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny w ilościach najlepszych dla własnego smaku. Raz krótko zagotowujemy. 3) Zupę zostawiamy “w spokoju” na około pół godziny. Teraz wszystkie smaki się wyklarują. Po tym czasie przecedzamy barszcz do innego garnka. Dolewamy ok 1/2 litra kwasu z buraków. Doprawiamy do smaku ponownie. Jak podawać? Barszcz mocno grzejemy przed podaniem, uważając by się nie zagotował. Wszystko to dla zachowania klarownego, czystego koloru, tak charakterystycznego dla tej zupy. W Wigilię najczęściej podajemy z uszkami z grzybów, które pięknie dopełniają jego smak. Na co dzień bardzo smaczny z fasolą typu “jaś”.

Zobacz również:

{Tagi: , , }