befsztyki z jajkiem i maslem szczypiorkowym Befsztyki z jajkiem i masłem szczypiorkowym

Składniki:

  • polędwica wołowa 1 kg
  • cebula 2 szt
  • jajko
  • mąka
  • margaryna
  • masło
  • szczypiorek
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Cała sztuka smażenia befsztyków wołowych polega na tym, aby szybko zrumienić je z wierzchu i ściągnąć - z patelni, albo z rusztu - jeszcze wtedy, gdy wewnątrz zachowują różowy kolor. Polędwica na befsztyki powinna być odpowiednio dojrzała, a także krucha. Polędwicę myjemy pod bieżącą wodą, obieramy z żyłek i tłuszczu, następnie kroimy w plastry - zawsze w poprzek włókien - o grubości ok. 2 cm każdy. Podbijamy je tłuczkiem nawilżonym wodą, a potem smarujemy po kolei oliwą z oliwek i odstawiamy pod przykryciem na kilka godzin. Ale jeśli zamierzamy tuż przed smażeniem oprószyć je delikatnie mąką, wówczas rezygnujemy ze smarowania oliwą. Pieczarki myjemy, obieramy i kroimy na talarki i obsmażamy na złocisty kolor. Potem w misce ucieramy masło razem z posiekanym szczypiorkiem i formujemy z niego kulki. Kiedy wykonamy te czynności, możemy zabrać się wreszcie za smażenie befsztyków. Czynimy to rzecz jasna tuż przed podaniem ich na stół. Dopiero podczas smażenia doprawiamy je solą i odrobiną pieprzu, a przy tym staramy się uważać, aby befsztyki nie dotykały się. Po usmażeniu przekładamy je z wcześniej obsmażoną cebulą oraz pieczarkami i wkładamy na chwilę do mocno rozgrzanego piekarnika. W tym czasie rozbijamy jajka - tyle sztuk ile porcji befsztyków - po jednym dla każdego i smażymy je jako sadzone. Befsztyki przekładamy na ogrzany półmisek, obkładamy je cebulą oraz pieczarkami i na każdym układamy sadzone jajko, posypane szczypiorkiem. Półmisek dekorujemy liśćmi sałaty, albo kapusty pekińskiej, na których układamy kulki masła szczypiorkowego, a także natkę pietruszki.

Zobacz również:

{Tagi: , }