bryzol z kasza i pieczarkami Bryzol z kaszą i pieczarkami

Składniki:

  • polędwica wołowa 3/4 kg
  • masło lub margaryna
  • pieczarki 25 dag
  • kasza gryczana
  • sól, pieprz
  • por kilka
  • ser żółty 10 dag
  • mąka 1 łyżka na sos beszamelowy
  • masło 1 łyżka na sos beszamelowy
  • mleko 2 szklanka - sos beszamelowy
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Przygotowanie porów pod beszamelem rozpoczniemy od pokrojenia białych części pora w krążki, zblanszowania ich - czyli wrzucenia na chwilę na wrzątek - i odcedzenia. Po usmażeniu ich na maśle, przekładamy je do żaroodpornej miski, wysmarowanej masłem, zalewamy sosem beszamelowym (zasmażką z masła i mąki, rozprowadzoną śmietaną albo mlekiem, przyprawionej solą i pieprzem) oraz posypujemy startym żółtym serem i zapiekamy w piekarniku. Następnie smażymy na maśle oczyszczone i pokrojone pieczarki, doprawione solą oraz pieprzem. Kiedy wszystko jest już gotowe, możemy zacząć smażyć bryzole. Polędwicę wołową, umytą i oczyszczoną z błon, kroimy na plastry - zawsze ukośnie do włókien - i rozbijamy tłuczkiem, najlepiej przez folię. Każdy plaster powinien być cienki, nie grubszy niż na 1/2 cm. przekładamy je na mocno rozgrzany tłuszcz i smażymy na dużym ogniu, aż do zrumienienia. Ale uwaga: dopiero podczas smażenia na patelni bryzole oprószamy solą oraz pieprzem. Po zdjeciu z palnika natychmiast podajemy je na stół, na każdym z nich układając porcję usmażonych chwilę wcześniej pieczarek.

Zobacz również:

{Tagi: , }