Składniki:

  • cielęcina 1 1/2 kg
  • wątróbka 10 dag
  • masło 2 1/2 łyżka
  • jajko 1 szt
  • bułka tarta 1/2 szklanka
  • natka pietruszki 3 łyżka posiekanej drobno
  • koperek 3 łyżka posiekanego
  • sól, cukier
  • rodzynki odrobina

Wykonanie:

Ostrym, szpiczastym nożem rozciąć mięśnie i utworzyć nad żebrami kieszeń. Wyjąć żebra nie uszkadzając mięsa. (Lekko kręcić kostkami żeber i zdejmować z nich mięso jak rękawiczki z palców. Przy kłopotach można pomóc ostrym szpicem noża.) Mostek nasolić. Odłożyć na czas przygotowania farszu. Drobno posiekać wątróbkę i razem z masłem, żółtkiem, natką pietruszki, koperkiem i tartą bułką włożyć do malaksera i przez chwilę mieszać. Po uzyskaniu jednolitej masy posolić i posłodzić. Ubić sztywną pianę z białka. Wymieszać masę z wątróbki z pianą z rodzynkami. Wypełnić farszem kieszeń w mostku. Zaszyć białą nicią. Włożyć do brytfanny na mocno rozgrzane masło i obrumienić z obu stron. Dolać nieco wody i dusić do miękkości.

Zobacz również:

{Tagi: , }