Składniki:

  • głowa wieprzowa 1/2 szt
  • goździk 3 szt
  • pieprz 5 ziarno
  • liść laurowy
  • sól, pieprz
  • ocet 3 łyżka
  • ogórek kiszony kilka
  • jajko 3 szt na twardo
  • marchewka 1 szt pokroić w ukośne plasterki

Wykonanie:

Dokładnie oczyszczoną głowę wieprzową podzieloną na 3 części zalać zimną wodą i odstawić na 3 godz. Wyjąć z wody, jeszcze raz oczyścić, usuwając szczecinę i zęby. Skórę i ozór dokładnie wyszorować szczoteczką, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, gotować przez 4 minuty. Mięso wypłukać w kilku wodach, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą. Głowiznę gotować przez 5 minut, odszumować, dodać goździki, listek laurowy, sól i pieprz (można dodać średnią, obraną cebulę, oskrobaną marchewkę, kawałek obranego selera i skórę cytrynową). Pod odszumowaniu gotować na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie (powinno łatwo odchodzić od kostek). Łyżką cedzakową wyjąć głowiznę. Wywar przecedzić i gotować dalej na małym ogniu, aż połowa płynu wyparuje. Zebrać nadmiar tłuszczu, posolić do smaku, wlać ocet i zagotować. Wystudzone mięso obrać z kości, pokrajać na małe kawałeczki. Do miski wyłożonej plasterkami jaj włożyć mięso, ogórki (kilka posiekanych ogórków kwaszonych lub korniszonów), marchewkę i wlać przestudzony wywar (powinien mieć kolor lekko brunatny). Odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Podawać z sałatką z pomidorów i świeżych ogórków, sałatką z ziemniaków, posiekaną cebulą lub kwaszonym ogórkiem.

Zobacz również:

{Tagi: , }