terrine Luksusowa terrina.

Składniki:

  • wątroba wieprzowa 20 dkg posiekać
  • mięso mielone 25 dkg wieprzowe
  • mięso mielone 25 dkg wołowe
  • jajko 3 szt
  • sól, pieprz
  • chili
  • boczek wędzony 25 dkg pokroić na plasterki
  • polędwiczka 25 dkg wieprzowej
  • kremówka 10 dkg ubić na sztywno
  • koniak 60 ml
  • pieczarki 10 dkg pokroić na pół
  • jałowiec 3 szt
  • liść laurowy 3 szt
  • żelatyna 3 łyżeczka
  • bulion 1 szklanka

Wykonanie:

Wątrobę mieszamy z mięsem mielonym, dodajemy roztrzepane jajka, doprawiamy na ostro. Dodajemy bitą śmietanę z kieliszkiem koniaku, dokładnie mieszamy.
Polędwiczkę obsmażamy na oleju, posypujemy pieprzem i silą, owijamy dwoma plastrami boczku.
Kamionkową formę wykładamy połową boczku, wykładamy połowę masy mięsnej, w mięso lekko wciskamy polędwiczkę, posypujemy pieczarkami. Przykrywamy resztą mięsa, lekko dociskamy. obkładamy pozostałym boczkiem, jałowcem i liśćmi laurowymi. Wstawiamy kamionkę do większej, napełnionej wodą w 2/3, przykrywamy. Pieczemy 1,5 godz w 180`.
Bulion zagotowujemy z resztą koniaku, rozpuszczamy w nim żelatynę.
Upieczony pasztet lekko przestudzić, odlać wytopiony wywar, zalać bulionem, ostudzić, wstawić do lodówki.
Podawać w plastrach, z sosem tatarskim.

Zobacz również:

{Tagi: , }