Składniki:

  • sól

Wykonanie:

Marynowanie polega na utrwalaniu owoców lub warzyw w zalewie z kwasu octowego, cytrynowego lub najlepiej octu winnego z dodatkiem soli, cukru oraz aromatycznych przypraw. Marynaty mogą być łagodne lub ostre w smaku. Marynaty kwaśne robi się z warzyw i grzybów, a kwaśno-słodkie - łagodniejsze - z owoców oraz niektórych warzyw (dynia, arbuz). Warzywa, owoce i grzyby przeznaczone do marynowania powinny być świeże, zdrowe, wymyte i oczyszczone. Aby pod wpływem gorącej zalewy lub podczas pasteryzacji nie pękały i nie kurczyły się, poddaje się je najpierw blanszowaniu, czyli krótkotrwałemu gotowaniu. - Do marynat należy używać najlepszego gatunku octu: nie zalecam stosowania octu z esencji octowej. - Słoiki z marynatami przechowuje się w pomieszczeniach suchych, chłodnych, z dala od bezpośredniego działania promieni słonecznych.

Zobacz również:

{Tagi: , }