Składniki:

  • mąka pszenna 1 szklanka
  • mąka ziemniaczana 1/2 szklanka
  • cukier puder 100 g
  • wiórki kokosowe 3 łyżka
  • masło 150 g
  • jajko 1 szt
  • żółtko 3 szt
  • cukier waniliowy 1 opakowanie
  • Masa kokosowa i lukier:
  • wiórki kokosowe 250 g
  • cukier 1 szklanka
  • śmietana 250 ml 30 %
  • śmietana 100 ml 12 %
  • białko 3 szt
  • cytryna 2 szt
  • mąka ziemniaczana 3 łyżka płaskie
  • cukier puder 150 g
  • woda 1/3 szklanka
  • rum 2 łyżka
  • spirytus 2 łyżka

Wykonanie:

Przesiewam na stolnicę obydwie mąki, cukier puder i cukier waniliowy. Dodaję wiórki kokosowe, mieszam wszystko widelcem. Rozsypuję na suchych składnikach utarte na jarzynowej tarce niezbyt miękkie masło, wlewam rozbełtane trzepaczką żółtka i jajko. Jeśli mają blady kolor, wsypuję do nich kwadrans wcześniej szczyptę soli - nabiorą intensywnie słonecznej barwy. Siekam najpierw ciasto nożem, a gdy powstaną grudki, zagniatam szybko. Rozwałkowuję na grubość 1,5 cm - najwygodniej zrobić to od razu na wyciętym do wielkości blachy pergaminie. Układam pergamin z ciastem na blasze, wstawiam do nagrzanego wcześniej do 180*C piekarnika. Wyjmuję, gdy będzie jasnozłote. Przygotowuję masę kokosową. Wlewam do rondelka obydwie śmietanki, wsypuję cukier (odsypuję 3 łyżki) i podgrzewam. Gdy cukier się rozpuści, wsypuję wiórki, mieszam i zdejmuję rondelek z ognia. Dodaję sok wyciśnięty z 1 cytryny i skórkę otartą z owocu. Studzę. Ubijam pianę z 3 białek i 3 łyżek cukru. Delikatnie mieszam z mąką i następnie równie delikatnie łączę z masą kokosową. Wyjmuję podpieczone ciasto, czekam kilka minut, aż trochę wystygnie i rozsmarowuję masę. Równam powierzchnię nożem i wstawiam do piekarnika jeszcze na 20 minut. Ucieram drewnianą pałką lukier z cukru pudru, wrzącej wody, soku wyciśniętego z 1 cytryny i rumu. Gdy zastygnie i zrobi się biały, wylewam natychmiast na upieczony i wystudzony mazurek.

Zobacz również:

{Tagi: , , , , }