Składniki:

  • Rozczyn:
  • drożdże 2 dkg
  • cukier 1 szczypta
  • mleko
  • Ciasto:
  • jajko 3 szt
  • cukier 5 dkg
  • mąka 25 dkg
  • mleko 1/2 szklanka
  • masło 1 łyżka roztopionego
  • skórka obtarta z cytryny
  • sól
  • olej do smażenie
  • cukier puder do posypywania (z wanilią).

Wykonanie:

1) Z drożdży, mleka i cukru robimy rozczyn. Stawiamy do wyrośnięcia. 2) Żółtka ucieramy z cukrem, dodając po trochu mąki. Teraz kolej na wyrośnięty rozczyn i lekko podgrzane mleko. Szczypta soli i skórka z cytryny. 3) Wybijamy ciasto łyżką tak długo, aż stanie się gładkie i zacznie odchodzić od łyżki. W tym czasie dodajemy roztopione masło. 4) Gdy uznacie, że macie już dość wyrabiania (ok. 10-15 min.), do miski wkładacie ubite białka. Całość mieszamy i stawiamy do wyrośnięcia w ciepłym i spokojnym miejscu. Trochę to trwa. Generalnie powinno podwoić objętość. 5) Na patelni rozgrzewamy olej tak, by był naprawdę gorący. Musi być go tyle, żeby smażące się racuchy swobodnie się w nim unosiły. 6) Na gorący olej kładziemy łyżką niewielki placki. Dość szybko stają się rumiane z jednej strony. Wtedy przekładamy je widelcem na drugą stronę i dosmażamy. 7) Zdejmujemy na talerz wyścielony serwetkami lub ręcznikiem papierowym. Gdy tłuszcz obcieknie przekładamy racuchy na talerz i posypujemy cukrem pudrem. Podawać od razu ponieważ takie są najsmaczniejsze. Uwagi: Olej, który się wysmaży uzupełniamy. Robimy to wtedy, gdy patelnia jest wolna. Czekamy, aż znowu stanie się gorący. Ręczniki od obcieknięcia tłuszczu zmieniamy w miarę potrzeby. Dzieci trzymamy z daleka od patelni. Oparzenia gorącym tłuszczem są paskudne. Najsmaczniejsze są wielkości na 2 kęsy. Modyfikacje:…… Żeby było szybciej, można użyć drożdży w proszku [suchych] , nie trzeba czekać na wyrośnięcie rozczynu, zagniata się ciasto i tylko ono musi wyrosnąć; zawsze najbardziej mnie denerwowało to, że 2 x trzeba czekać na wyrośnięcie. U nas najlepiej wychodzą racuchy kiedy: 1.Do rozczynu używamy również mąki. 2.Do ciasta nie dajemy żadnej skórki z cytryny tylko owoce sezonowe-jabłka, gruszki, śliwki, truskawki, jagody itp. 3.Do ciasta zamiast mleka dodajemy maślanki lekko osolonej. 4.Ograniczamy cukier do minimum - racuchy i tak będą posypane cukrem pudrem na koniec. 5.Do ciasta warto dodać odrobinę cynamonu.

Zobacz również:

{Tagi: , , , , , , }