risotto z grzybami Risotto z grzybami

Składniki:

  • ryż 35 dag
  • wino białe 200 g wytrawnego
  • cebula 2 szt
  • grzyby 15 dag borowików, lub podgrzybków
  • grzyby 10 dag kurek
  • pomidor 3 dag suszonych w oliwnej zalewie
  • pomidor 1 szt świeży
  • parmezan 10 dag startego
  • masło 8 dag
  • oliwa 4 łyżka
  • bulion 2 1/2 szklanka
  • natka pietruszki 1 łyżka czubata
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Grzyby lekko rozmrozić, wieksze pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę, suszone pomidory osaczyć, pokroić w słupki, ze świeżych zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę, usunąć pestki. Na patelni rozgrzać oliwę i odrobinę masła, włożyć grzyby, połowę posiekanej cebuli i dusić, mieszając, aż będą miękkie. Na reszcie masła zeszklić pozostałą cebulę, wsypać ryż i, ciągle mieszając, smażyć, aż ryż wchłonie tłuszcz. Następnie wlać wino, a po chwili porcjami wlewać gorący bulion (następną porcję.dopiero wtedy, gdy ryż całkowicie wchłonie poprzednią). Często mieszać. Gdy ryż będzie prawie miękki, dodać grzyby i cebulę z patelni, suszone i świeże pomidory, natkę i, mieszając, dusić 3-5 min. Wymieszać risotto z parmezanem, doprawić solą i pieprzem. Risotto powinno mieć kremową konsystencją ale ziarna ryżu nie mogą być posklejane, Klasyczne risotto robi się z ryżu, masła i sera. Tę bazę Włosi wzbogacają pomidorami, zielonym groszkiem, grzybami, wędzonkami; mięsem, krewetkami i innymi owocami morza.

Zobacz również:

{Tagi: , , }