tarta tatin Tarta Tatin

Składniki:

  • cukier 5 łyżka
  • masło 10 g
  • jabłko 10 szt zielonych
  • CIASTO KRUCHE:
  • cukier 1 łyżka
  • masło 125 g
  • mąka 250 g
  • woda 1 szklanka
  • żółtko 1 szt

Wykonanie:

Tarta Tatin ma swoją oficjalną stronę internetową. Jest dowodem na to, że czasem postawienie czegoś do góry nogami ma sens. Przepis na ten deser wymyśliła urocza Stéphanie Tatin – właścicielka hoteliku Tatin we Francji. Stefania prowadziła w nim kuchnię i wyspecjalizowała się w tradycyjnej tarcie jabłkowej. Pewnego dnia zrobiła eksperyment – zamiast jabłek na cieście zapiekła ciasto na jabłkach. Owoce nabrały ciemnomiodowego koloru i niesamowitego smaku. Pierwszą tartę Tatin w historii podano na stół jeszcze gorącą. Przed ponad stu laty. Czas przygotowania 30 min. Czas pieczenia: 30 min. Ciasto: 1. Mąkę wymieszaj w misce z cukrem. 2. W osobnej miseczce roztrzep żółtko z odrobiną wody i wlej do mąki. 3. Dodaj masło i zmiksuj. 4. Powoli, cały czas miksując, dolewaj do ciasta szklankę wody. 5. Włóż ciasto do lodówki na ok. 45 min. (lub na 10 min. do zamrażalnika.) Jabłka - 10 twardych zielonych w miarę jednakowych jabłek 6. Obierz jabłka. Każdy owoc przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Wszystkie kawałki przekrój jeszcze raz wzdłuż na pół (staraj się uzyskać równe kawałki). 7. Na patelni (najlepsza jest taka, którą potem można włożyć do piekarnika) rozpuść cukier na karmel, dodaj masło i wymieszaj drewnianą szpatułką. (Nie dotykaj placami i nie próbuj karmelu – jest bardzo gorący.) 8. Na karmelu ułóż jedną warstwę jabłek (kawałki powinny leżeć płasko, ściśle przy sobie), tak żeby całkowicie pokryły dno. Na wierzchu połóż drugą warstwę jabłek. Staraj się uzyskać jak najbardziej płaską powierzchnię owoców. 9. Podgrzej patelnię, żeby spieniony karmel dostał się do górnej warstwy jabłek. Odstaw z ognia. Tarta: 10. Rozwałkuj ciasto na cienki (1/2 centymetrowy) placek trochę większy niż patelnia, której używałeś i przykryj nim naczynie z jabłkami. Brzegi ciasta, które zwisają, zawiń do środka na kształt plecionki. 11. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 st.C na 20 - 30 min. 12. Przed podaniem odwróć ostrożnie tartę do góry nogami (jabłka powinny być na cieście). 13. Serwuj na ciepło. Bon appetit !

Zobacz również:

{Tagi: , , }