terrineklas Terrine klasyczny

Składniki:

  • Ciasto:
  • mąka 45 dkg
  • jajko 1 szt
  • żółtko 1 szt
  • sól
  • oliwa 1 łyżka
  • mleko 120 ml
  • drożdże 4 dkg
  • cukier 1/2 łyżeczka
  • Farsz:
  • wątróbka drobiowa 50 dkg zalej mlekiem na godzinę,
  • mleko 1 szklanka
  • mięso mielone 20 dkg wieprzowe
  • słonina 15 dkg pokrój w plastry, przsmaż, wyjmij z patelni
  • cebula 10 dkg pokrój w kostkę
  • pieczarki 20 dkg przekrój na pół
  • madera 50 ml
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Zarobić ciasto drożdżowe, odstawić do wyrośnięcia.
Wątróbkę przesmażyć na oleju, posiekać, doprawić do smaku.
Na tłuszczu ze słoniny przesmażyć pieczarki, wyjąć je z patelni, przesmażyć cebulę, dodać mięso mielone, trochę wody, smażyć 10 min. Mięso wymieszać z wątróbka, doprawić gałką, imbirem, solą i pieprzem, dolać maderę. Przełożyć do okrągłej formy, przekładając plastrami słoniny i pieczarkami, zapiec pół godziny. Wyjąć z formy, ostudzić.
Ciasto podzielić na dwie części, rozwałkować na okrągło, wyłożyć dno formy, tak żeby dwa centymetry ciasta wystawały, na ciasto położyć pasztet, przykryć drugą warstwą ciasta, na czubku zrobić otwory, aby para uchodziła.. Brzegi zlepić i podwinąć, odstawić do wyrośnięcia. Po kwadransie piec w 200` przez 45 min.

Zobacz również:

{Tagi: , , }