Składniki:

  • włoszczyzna 1 pęczek
  • cebula 1 szt
  • liść laurowy 1 szt
  • goździk 2 szt
  • pieprz 1 łyżeczka ziarnistego
  • sól, pieprz
  • ocet winny 1 szklanka z białego wina
  • wino białe 1/2 szklanka
  • wieprzowina 1 kg pieczeniowej, bez kości i skóry
  • owoce suszone 25 dag mieszane
  • margaryna 2 łyżka
  • migdały 3 dag w słupkach
  • mąka ziemniaczana 3 łyżka

Wykonanie:

Aby pieczeń była aromatyczniejsza, mięso wkładamy na 2-3 dni do marynaty przyrządzonej na bazie octu i białego wytrawnego wina. Po wyjęciu, smażymy na rozgrzanym tłuszczu i pieczemy razem z suszonymi owocami. Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić na kawałki. Cebulę obrać, podzielić na połowę. Włożyć do garnka włoszczyznę, cebulę, listki laurowe, goździki, ziarenka pieprzu i pół łyżeczki soli, zalać białym winem, octem winnym oraz szklanką wody. Zagotować, przestudzić. Wieprzowinę umyć, włożyć do torebki foliowej, zalać marynatą. Torebkę szczelnie zamknąć, włożyć do dużej miski. Wstawić na 2-3 dni do lodówki (w tym czasie kilkakrotnie odwracać tak, aby dobrze zamarynowało się ze wszystkich stron). Suszone owoce moczyć 2 godziny w 3/8 litra gorącej wody. Mięso wyjąć z torebki, dokładnie osuszyć. Marynatę przecedzić, zachować. Rozgrzać w brytfance margarynę, podsmażyć wieprzowinę ze wszystkich stron. Posypać solą i pieprzem. Włożyć odcedzoną włoszczyznę i przyprawy, podsmażyć. Podlać szklanką marynaty oraz wywarem, w którym moczyły się owoce. Całość przykryć, wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika Piec mięso 2 godziny w temperaturze 175°C. W połowie czasu pieczenia wyjąć łyżką cedzakową włoszczyznę i przyprawy, włożyć owoce i słupki migdałów. Pieczeń wyjąć z brytfanki, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos zagęścić mąką ziemniaczaną. Ponownie zagotować, doprawić solą i pieprzem. Pieczeń pokroić w plastry. Przełożyć z owocami na półmisek, polać sosem.

Zobacz również:

{Tagi: , }