Składniki:

  • mąka 2 szklanka
  • masło 145 g
  • żółtko 1 szt
  • woda 3 łyżka zimna
  • sól 1 szczypta
  • Nadzienie:
  • szparagi 2 pęczek białe
  • parmezan 60 g
  • jajko 3 szt
  • żółtko 2 szt
  • mleko 1 1/2 szklanka
  • śmietana 1 szklanka tłusta
  • gałka muszkatołowa 1 szczypta
  • sól, pieprz

Wykonanie:

Przygotowanie ciasta: Przesiej mąkę na stolnicę i w środku uformuj wgłebienie. Włóż do niego kawałki zimnego masła, żółtko i sól. Zagnieć masło z mąką, sukcesywnie jej dosypując, aż do momentu gdy ciasto zacznie się kruszyć. Jeśli potrzeba dodaj do niego wody. Z okruchów ciasta uformuj kulę. Stolnicę lekko posyp mąką i dalej ugniataj ciasto dłonią, aż będzie gładkie (może to potrwać około 2 minut). Ponownie uformuj ciasto w kulę, zawiń ciasno w folię i pozostaw na 30 minut w lodówce. Wysmaruj tortownicę tłuszczem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 *C. Posyp stolnicę mąką i schłodzone ciasto rozwałkuj na niej na placek o średnicy 30 cm. Zawiń je następnie w wałek i nałóż go na formę, aby ciasto wystawało poza jej krawędzie. Ostrożnie dociśnij je do dna i boków formy. Następnie rozwałkuj, odcinając wystające kawałki ciasta. Ponownie dokładnie przyciśnij placek do ścianek blachy. Aby uniknąć powstawania pęcherzyków powietrznych, gęsto panakłuwaj powierzchnię placka widelcem. Schładzaj przygotowane ciasto przez 15 minut. Wyłóż formę papierem do pieczenia i napełnij suchą fasolą lub obciążnikami do ciasta. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180 *C. Dokładnie umyj i oczyść szparagi (powinny być młode, białe). Zwiąż je nitką kuchenną w pęczek i włóż do garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj przez około 5 - 10 minut, aż będą kruche. (Szparagi będą dobre gdy uda się je przebić wykałaczką). Następnie wyjmij je i schłódź pod zimną wodą. Dobrze odcedź. Parmezan utrzyj na tarce. Odetnij dolną, trzecią część szparagów i włóż do miski. Posiekaj i rozdrobnij widelcem, a następnie dodaj jajka, żółtka, mleko, śmietanę, starty parmezan, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Ubij trzepaczką na gładką masę. Pozostałe szparagi potnij na kawałki o długości 2 cm i połóż na upieczonym placku. Na wierzchu rozprowadź masę serową, wypełniajc formę po brzegi. Piecz około 25 minut, aż powierzchnia placka się zrumieni, a nadzienie nie będzie już płynne. Przed podaniem odstaw na 10 minut. Podawaj gorące lub schłodzone do temperatury pokojowej.

Zobacz również:

{Tagi: , , , }