Składniki:

  • mąka żytnia 3/4 szklanka
  • czosnek 3 ząbek
  • woda 2 szklanka ciepła, przegotowana
  • chleb razowy 1 kromka gruba
  • włoszczyzna 1 pęczek
  • boczek wędzony 15 dag chudego
  • cebula 1 szt
  • ziele angielskie 4 ziarna
  • pieprz 4 ziarna
  • liść laurowy 1 odrobina
  • woda 6 szklanka
  • śmietana kwaśna 3 łyżka
  • mąka 1 łyżka ewentualnie

Wykonanie:

Na zakwaszenie żurku: 3/4 szklanki mąki żytniej, 2-3 ząbki czosnku, 2 szklanki ciepłej przegotowanej wody, 1 gruba kromka razowca. Mąkę zalać w słoju wodą, dodać czosnek, na wierzchu położyć kromkę razowca. Obwiązać słój czystym płótnem i odstawić na tydzień w ciepłym miejscu. Na zupę: włoszczyzna bez kapusty, 10-15 dag chudego wędzonego boczku, 1 cebula, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 3-4 ziarna pieprzu, maleńki okruch listka laurowego, 6 szklanek wody, 3 łyżki kwaśnej śmietany, ew.1 łyżka mąki. Ugotować wywar z boczku i włoszczyzny z cebulą oraz przyprawami. Wyjęty z wywaru boczek ostudzić. Wywar połączyć z przecedzonym przez durszlak żurem, zagotować, dodać śmietanę, jeśli trzeba wymieszaną z mąką. Pokrojony na drobne kawałki boczek wrzucić do zupy. Można dodać do niej świąteczne jajka na twardo pokrojone w ćwiartki lub posiekane, nieco kiełbasy lub pieczonych mięs. Można też żur podawać z ziemniakami lub po prostu bez żadnych dodatków, jako zdrową, orzeźwiającą zupę.

Zobacz również:

{Tagi: , , }